Gastronomía

LA CARTA

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Nuestro restaurante

Cambium es un espacio acogedor en el que poder relajarte como si estuvieras en casa, regalarte la vista con el paisaje y disfrutar de la evolución constante de mi propuesta gastronómica. Muy ligada a la comarca del Alto Gállego, con influencia vasca, catalana y francesa.

Entrantes fríos

TARTÁR DE ATÚN ROJO SALVAJE DE ALMADRABA
25,00€
Encurtidos de cebolla, mango y aguacate

MI-CUIT DE PATO FRANCÉS
23,00€
Espuma de vino dulce Juraçon y confitura de uvas

GAMBA BLANCA CURADA
22,00€
Ajo blanco de coco y helado de almendras

STEAK TARTAR ESTILO CAMBIUM
28,00€
Carne de solomillo de vaca, pepinillo, cebolla, alcaparras, huevo, salsa picante, mostaza, Yema de huevo curada

TXANGURRO EN FRÍO
17,00€
Crema de aguacate y dashi de soja

TRUCHA DE OLIVÁN MARINADA
19,00€
Encurtidos de cebolla, remolacha y créme fraïche ahumada

TARTAR DE CORVINA
18,00€
Cebolla roja encurtida y aguacate

JAMÓN IBÉRICO
22,00€
Pan de pueblo y tomate de colgar

TOMATE ROSA DE BARBASTRO
18,00€
Esturión ahumado y agua fermentada en hierbaluisa

TIRADITO DE ESTURIÓN LAQUEADO
16,00€
Hierbaluisa, mango, papaya, jengibre y lima

Entrantes calientes

SETAS DE TEMPORADA A LA BRASA
17,00€
Con huevo ecológico de la granja del Bola y boniato cremoso

PUERRO A LA BRASA
18,00€
Salsa romesco, demiglacée de verduras y trufa de verano (tuber aestivium)

JUDÍAS VERDES
16,00€
Salteadas con setas de temporada, ventresca de trucha ahumada y dashi de trompeta negra

ARROZ NIRAL CREMOSO
19,00€
De boletus, langostino y trufa en temporada

SOPA DE QUESO D’OSSAU
18,00€
Cebolla de fuentes confitada, higos y hierbajos

CANGREJO DE RÍO
17,00€
Huevo eco a 62º americana de tomillo, crema de borrajas de Sallent, champi encurtido y créme fraïche

ROYAL DE FOIE GRASS
21,00€
Cebolla de Fuentes, manzana ácida y azafrán de Aragón.

Pescado

LOMO DE TRUCHA PIRINEA
18,00€
A la brasa con menier de Jamon DO Teruel y verduras de temporada

GAMBA ROJA
28,00€
Alistada a la brasa en su jugo

CHIPIRONES A LA BRUTESCA
17,00€
Praliné salado de nueces, papada y reducción de oporto

VIEIRAS
19,00€
Meuniere de ostras, ensalada de hinojo y parmesano

LUBINA BRASA
24,00€
Con velouté de hierbas de temporada

RODABALLO BRASA
25,00€
Emulsión de su propio jugo

PULPO A LA BRASA
24,00€
Col morada y pimentón de la Vera

Carnes al horno y a la brasa

SOLOMILLO
27,00€
Parmentier de celerí, hinojo y demiglacée

TERRÓN DE TERNASCO
20,00€
Igp Aragón, en su jugo con patatas panaderas

RESCOLDO DE PRESA
19,00€
De cerdo Duroc DO Teruel, parmentier de setas y crujiente de boniato

ENTRECOT DE VACA
24,00€
Con guarnición

CHULETA DE VACA VIEJA
67,00€/kg
Vacas criadas y cuidadosamente seleccionados de caseríos del Pais Vasco

1/4 COCHINILLO
(para compartir 2 pax)
25,00€ pp
Asado a Baja temperatura y terminado en horno de leña

PALETILLA TERNASCO IGP ARAGÓN
(mínimo 2 personas)
28,00€ pp
Asada a baja temperatura y terminada en horno de leña

MAGRET DE PATO
20,00€
A la Brasa, parmentier de remolacha y verduras

LINGOTE DE COCHINILLO
22,00€
Crema de boniato demiglace y limón fermentado

Postres

TARTA DE QUESO
8,00€
Cremosa con queso Meleses de cabra del pueblo de Radiquero y queso de oveja del Valle de O`ssau

TARTA DE HIGOS CONFITADOS
7,00€
Mermelada de higos y lima

TARTA TATÍN
7,00€
Toffee, lima y helado

FRUTA DE TEMPORADA MARINADA
7,00€
Crema de yogur de fonz, menta y limón

SURTIDO DE QUESOS
14,00€
Con nueces y miel de romero

TIRAMISÚ
7,00€
Cacao, chocolate negro y blanco

BROWNIE TEMPLADO
7,00€
Crumble, sopa de chocolate blanco y helado de vainilla

ESPUMA DE CREMA CATALANA
7,00€
Jalea de limón y jengibre con helado de fruta de la pasión

CREMA DE YOGUR DE OVEJA
7,00€
Chocolate blanco, coco y especias

CREMOSO DE CÍTRICOS
7,00€
espaciado y crujiente

ESPUMA DE ARROZ
7,00€
con leche, helado de mandarina y especias

Para los peques

POLLO AL CHILINDRÓN CON PATATAS
16,00€

BISTEC CON PATATAS
18,00€

ARROZ CON TOMATE Y HUEVO
16,00€

CREPPE NUTELLA O HELADO DE VAINILLA O CULAN DE CHOCOLATE
5,00€

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Horarios

Abrimos de Martes a Domingo
Mediodía de 13:30h a 15:30h
Noche de 20:00h a 22:30h
Lunes cerrado por descanso