Gastronomía

LA CARTA

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Nuestro restaurante

Cambium es un espacio acogedor en el que poder relajarte como si estuvieras en casa, regalarte la vista con el paisaje y disfrutar de la evolución constante de mi propuesta gastronómica. Muy ligada a la comarca del Alto Gállego, con influencia vasca, catalana y francesa.

Entrantes fríos

TARTÁR DE ATÚN ROJO
22,00€
Encurtidos de cebolla, mango y aguacate

MI-CUIT DE PATO
19,00€
Espuma de vino dulce Juraçon y confitura de uvas

ESQUEIXADA DE BACALAO
12,00€
Emulsión de aceitunas negras de Aragón, tomate concasse y wacame

STEAK TARTAR ESTILO CAMBIUM
28,00€
Carne de solomillo de vaca, pepinillo, cebolla, alcaparras, huevo, salsa picante, mostaza, Yema de huevo curada

TXANGURRO EN FRÍO
12,90€
Crema de aguacate y dashi de soja

TRUCHA DE OLIVÁN MARINADA
12,00€
Encurtidos de cebolla, remolacha y créme fraïche ahumada

TARTAR DE CORVINA
16,00€
Corvina, cebolla roja encurtida, alga wacame, aguacate, aderezo

JAMÓN IBÉRICO
19,00€
Pan de pueblo y tomate de colgar

Entrantes calientes

SETAS DE TEMPORADA A LA BRASA
17,00€
Con huevo ecológico de la granja del Bola y boniato cremoso

CREMA DE CEBOLLA DE FUENTES DE EBRO
14,00€
con papada rustida al Pedro Jimenez, aire de miel y nueces

PUERRO A LA BRASA
16,00€
Salsa romesco, demiglacée de verduras y trufa de verano (tuber aestivium)

JUDÍAS VERDES
14,00€
Salteadas con setas de temporada, ventresca de trucha ahumada y dashi de trompeta negra

ARROZ NIRAL CREMOSO
16,00€
De boletus, langostino y trufa en temporada

ALCACHOFAS DE NAVARRA
15,00€
Con jamón ibérico

SOPA DE QUESO D’OSSAU
15,00€
Cebolla de fuentes confitada, castañas y hierbajos

CANGREJO DE RÍO
14,00€
Huevo eco a 62º americana de tomillo, crema de borrajas de Sallent, champi encurtido y créme fraïche

Pescado

LOMO DE TRUCHA PIRINEA
18,00€
A la brasa con menier de Jamon DO Teruel y verduras de temporada

GAMBA ROJA DE TARRAGONA
22,00€
a la Brasa (8 unidades)

CHIPIRONES A LA BRUTESCA
16,00€
Praliné salado de nueces, papada y reducción de oporto

VIEIRAS
18,00€
Meuniere de ostras, ensalada de hinojo y parmesano

LUBINA BRASA
24,00€
Con velouté de hierbas de temporada

RODABALLO BRASA
25,00€
Emulsión de su propio jugo

PULPO A LA BRASA
24,00€
Col morada y pimentón de la Vera

Carnes a la brasa

SOLOMILLO
25,00€
Parmentier de celerí, hinojo y demiglacée

LINGOTE DE TERNASCO
19,00€
Igp Aragón, en su jugo con patatas panaderas

RESCOLDO DE PRESA
18,00€
De cerdo Duroc DO Teruel, parmentier de setas y crujiente de boniato

ENTRECOT DE VACA
22,00€
Con guarnición

CHULETA DE VACA
45,00€/kg
Piezas magras y jugosas con textura tierna y gran sabor

CHULETA VACA VIEJA PAÍS VASCO
55,00€/kg
Animales cuidadosamente seleccionados de caseríos tradicionales del País Vasco

1/4 COCHINILLO DO TABLADILLO
40,00€
Col morada y pimentón de la VeraAsado a baja temperatura y terminando en horno de leña (recomendado para compartir)

PALETILLA TERNASCO IGP ARAGÓN
24,00€ p.p.
Asada a baja temperatura y terminada en horno de leña (mínimo 2 personas)

MAGRET DE PATO
18,00€
A la Brasa, parmentier de remolacha y verduras

Postres

TARTA DE QUESO
8,00€
Cremosa con queso Meleses de cabra del pueblo de Radiquero y queso de oveja del Valle de O`ssau

TARTA DE HIGOS CONFITADOS
7,00€
Mermelada de higos y lima

TARTA TATÍN
7,00€
Toffee, lima y helado

FRUTA DE TEMPORADA MARINADA
7,00€
Crema de yogur de fonz, menta y limón

SURTIDO DE QUESOS
12,00€
Con nueces y miel de romero

TIRAMISÚ
7,00€
Cacao, chocolate negro y blanco

BROWNIE TEMPLADO
7,00€
Crumble, sopa de chocolate blanco y helado de vainilla

ESPUMA DE CREMA CATALANA
7,00€
Jalea de limón y jengibre con helado de fruta de la pasión

Para los peques

POLLO ASADO CON PATATAS
16,00€

BISTEC CON PATATAS
18,00€

PASTA CON TOMATE
16,00€

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Horarios

Abrimos de Martes a Domingo
Mediodía de 13:30h a 15:30h
Noche de 20:00h a 22:30h
Lunes cerrado por descanso