Degustación

NUESTROS MENÚS

Menú degustación / Menú Summum

En 9 pases servidos al mediodía de lunes a viernes, excepto festivos se recomienda solicitar con antelación.

Inicio (1º-8º)

1º Aperitivos de la casa.
(Particular Blanc de Noirs, garnacha blanca)

2º Brioche de tartar de trucha Pirinea
Mayonesa de cenizas y encurtidos (tapa semifinalista provincial de tapas 2023)
(Libre y Salvaje garnacha blanca)

3º Trucha de Oliván marinada,
crema fresca ahumada y encurtidos

4º Tiradito de esturión laqueado
en mango, papaya, fruta de la pasión, jengibre y hierbaluisa.

5º Sopa de tomillo a la japonesa,
huevo campero del valle a 62°C.

6º Puerro a la brasa,
romesco y trufa de otoño tuber uncinatum.
(Senda de leñadores, pago de Aylés)

7º Esturión a la brasa,
con jugo ligado.

8º Lingote de Ternasco de Aragón IGP,
(Guelbenzu Evo, Ribera del Queiles)
demiglace y milhojas de patatas panadera.

Final (9º)

9º Tarta de Queso,
Cremosa con queso de cabra meleses del pueblo de Radiquero y queso de oveja del Valle de O’ssau
(Poire authentique de Eric Bordelet)

65,00€ IVA incluido.
Servicio a mesa completa y sujeto a un menú por persona, bebidas y pan no incluidos.

*Opción menú Maridaje añadiendo 25,00€ por persona
*Opción botella de vino o Cava añadiendo 20,00€ cada 2 personas

Menú valle

En 4 pases servidos al mediodía de lunes a viernes, excepto festivos se recomienda solicitar con antelación.

Aperitivo de la casa.

Inicio

Gamba blanca y coco
en ajoblanco de coco con helado de almendras

O

Tartar de tomate seco
Mouse de queso, albaca y regañas

Entrante

Vieira a la brasa
Americana y aire de alga codium

O

Arroz niral carnaroli
cremoso de boletus y langostino salvaje

Principal

Lomo de Trucha pirinea a la brasa
Menier de jamón de Teruel y verduras de temporada

O

Lingote de Ternasco de Aragón igp
demiglace y milhojas de patatas panaderas

Postre

Tarta de Queso
Cremosa con queso de cabra meleses del pueblo de radiquero y queso de oveja del Valle de O’ssau

O

Culan de pistacho
Nuestra versión de pistacho del clásico postre acompañado de helado

38,00€ Iva incluido

servicio a mesa completa sujeto a un menú por persona, bebidas y pan no incluidos

*Opción botella de vino o Cava añadiendo 20,00€ cada 2 personas