NUESTROS MENÚS
Menú degustación / Menú Summum
En 9 pases servidos al mediodía de lunes a viernes, excepto festivos.
*Es imprescindible reservar previamente el menú y elegir una hora de llegada entre las 13:30 y las 14:00 h
Inicio (1º-8º)
1º Aperitivos de la casa.
(Particular Blanc de Noirs, garnacha blanca)
2º Brioche de tartar de trucha Pirinea
Mayonesa de cenizas y encurtidos (tapa semifinalista provincial de tapas 2023)
(Libre y Salvaje garnacha blanca)
3º Trucha de Oliván marinada,
crema fresca ahumada y encurtidos
4º Tomate rosa de Barbastro
esturión ahumado y agua fermentada en hierbaluisa
5º Royal de foie grass
cebolla de Fuentes, manzana ácida y azafrán de Aragón
6º Puerro a la brasa,
romesco y trufa de otoño tuber uncinatum.
(Senda de leñadores, pago de Aylés)
7º Esturión a la brasa,
con jugo ligado.
8º Lingote de Ternasco de Aragón IGP,
(Guelbenzu Evo, Ribera del Queiles)
demiglace y milhojas de patatas panadera.
Final (9º)
9º Tarta de Queso,
Cremosa con queso de cabra meleses del pueblo de Radiquero y queso de oveja del Valle de O’ssau
(Poire authentique de Eric Bordelet)
69,00€ IVA incluido.
Servicio a mesa completa y sujeto a un menú por persona, bebidas y pan no incluidos.
*Opción menú Maridaje añadiendo 30,00€ por persona
*Opción botella de vino o Cava añadiendo 25,00€ cada 2 personas
Menú degustación / Menú Olla Tensina
En 5 pases servidos (sujeto a disponibilidad)
*Es imprescindible reservar previamente el menú con dos días de antelación
**Temporada de invierno
1º Aperitivo de la casa
2º Trucha de Olivan
Marinada con remolacha, crème frâis ahumada y encurtidos
3º Alcachofas de Navarra
confitadas en texturas al jamón y romero
Principal…
Olla Tensina
Cocido de montaña típico de nuestro Valle de Tena elaborado con Boliches de
Embún, garbanzos de la Holla, carne y embutidos de la matacia del cerdo.
Postre
Espuma de arroz con leche, helado de mandarina y especias
Bodega
Marqués de Riscal reserva DO. Rioja
(una copa por comensal)
48,00€ IVA incluido.
Servicio a mesa completa y sujeto a un menú por persona, agua y pan no incluidos.
Menú valle
En 4 pases servidos al mediodía de lunes a viernes, excepto festivos se recomienda solicitar con antelación.
Aperitivo de la casa.
Inicio
Gamba blanca y coco
en ajoblanco de coco con helado de almendras
O
Tartar de tomate seco
Mouse de queso, albaca y regañas
Entrante
Vieira a la brasa
Americana y aire de alga codium
O
Arroz niral carnaroli
cremoso de boletus y langostino salvaje
Principal
Lomo de Trucha pirinea a la brasa
Menier de jamón de Teruel y verduras de temporada
O
Lingote de Ternasco de Aragón igp
demiglace y milhojas de patatas panaderas
Postre
Tarta de Queso
Cremosa con queso de cabra meleses del pueblo de radiquero y queso de oveja del Valle de O’ssau
O
Culan de pistacho
Nuestra versión de pistacho del clásico postre acompañado de helado
38,00€ Iva incluido
servicio a mesa completa sujeto a un menú por persona, bebidas y pan no incluidos
*Opción botella de vino o Cava añadiendo 20,00€ cada 2 personas
